饭店冷肉配送中心-石排冷肉配送-东莞康有农业蔬菜配送

猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，餐馆冷肉配送，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

冷肉配送

为---肉质的新鲜，冷鲜肉的配送要求每个门店提前把订购量报给肉制品企业，企业统计完毕后企业按单生产，按单配送。为---冷鲜肉的配送，配以电子数据交换系统等---的信息技术---整个配送环节与其他各环节衔接的恰当好处。而我国先绝大部分的肉制品企业还停留在电话报单，食堂冷肉配送中心，或者---报单的阶段，数实现了信息化的无缝衔接。这种低端的信息流通方式，石排冷肉配送，导致信息流不准确，不及时，饭店冷肉配送中心，不方便统计，配送效率非常低。

鲜肉配送解冻肉再次冷冻会使肉的品质---降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力---，进而使肉的保水力降得---，解冻后由于渗出使肉的营养价值和风味下降。

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